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1. 肉类的知识
肉类食用的基本知识
肉类与葱、蒜、韭菜合吃效果好： 烹调中维生素的损失较大， 从保护维生素的角度， 肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。同时维生素B1 在体内停留时间短， 不易被吸收， 但如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷。经研究发现， 蒜与维生素B1 合在一起， 即可产生一种叫“蒜胺”的物质，它能发挥比维生素B1 更强的作用， 并大大延长在体内停留时间， 增加吸收机会。鸡肝与大蒜合吃， 炒肉末加入蒜末或大葱、葱头、韭菜等与蒜同类的食物， 既可调味、杀菌、帮助消化， 还能促进维生素B1 的吸收， 可谓是“一合多得”。烤肉和葱头合吃， 不仅有利于维生素B1 的吸收， 还可以分解烤肉过程中产生的致癌物质。
肉类食品不宜生吃。生吃是现在流行的一种饮食习惯， 我国传统饮食有生吃食物习俗， 但以生吃新鲜蔬菜为主， 而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例， 如果烹调温度达不到100 ℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外， 食品加热不透， 寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等， 最容易使食物处于半生不熟的状态， 这时寄生虫卵最为活跃， 食用后被感染的机率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在， 食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。
汤肉同食， 两者得兼： 肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味， 肉里的精华熬到肉汤里去
了。肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富， 有人养成了只喝汤不吃肉的习惯。汤越浓味道就越鲜， 其 *** 胃液分泌的作用也越强， 久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化， 但蛋白质遇热即凝固， 溶解在汤中的蛋白质是较小部分， 绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内， 从营养学的角考虑，要增加营养还是应该汤肉同食。
2. 关于肉的一些常识
肥肉的主要成分是脂肪。脂肪在人体内所产生的热量比糖高1倍。热量能维持人体蛋白质的正常代谢，有利于脂溶性维生素A、B、E、K的吸收利用。脂肪中还含有人体所必须的卵磷脂和胆固醇。这些物质对增强人的记忆力大有好处。肥肉中还含有五脂蛋白，五脂蛋白可以预防冠心病和血管疾病，是一种能够延年益寿的物质。不过患肝炎和胃病的人要少吃肥肉，健康的人每天吃50克肥肉有利于身体健康。
当然了 肥肉的食用一定要适量 过多的食用肥肉 容易引发心脑血管疾病 也会使人体肥胖 所以任何东西的食用都要适量！
3. 猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门
一、可以把猪肉炒好吃的方法：1、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉丝前，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，专业名叫“挂浆”，炒出来的肉非常鲜香。3、炒肉片或肉丝前用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉 *** 可口。
4、炒肉片或肉丝前，将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
二、炒猪肉的窍门：1、炒肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉，将里脊肉洗净，把筋和多余的油脂去除，顺着肉的纹路斜切，这样处理的肉易熟且口感更好。2、油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。3、炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
4. 怎样鉴别猪肉是否新鲜 鲜为人知的肉类小常识必看
很多中国人都觉得生肉不能吃。你知道一块生肉到底有多脏吗？但是呢，肉买回来后，千万不要在水龙头下冲洗！
很多中国人都觉得生肉不能吃 刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。 以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。#p#副标题#e# 长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人 同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金**葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。 因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。 有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。 因此，澳大利亚维多尼亚州卫生部建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。#p#副标题#e# 小诀窍教你买到放心猪肉 猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色 皮白肉硬有光泽。 新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。 鲜香无异味。 新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。 表面不粘弹性好。 触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
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