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和味大汤圆
材料:糯米粉500克、半肥瘦猪肉200克、韭菜150克、冬菇100克、笋干100克、豆腐卜50克、大头菜50克,胡椒粉、盐、生抽、生粉和麻油各少许。
做法:1、半肥瘦猪肉剁碎后加盐、胡椒粉、生抽、生粉和麻油调味捞匀;2、冬菇、笋干、豆腐卜和大头菜剁碎后入锅爆香并加盐和生抽调好味;3、韭菜切碎加盐和花生油先捞匀,再加入其它剁碎的材料一起捞匀即成大汤糍馅了;4、糯米粉加入温水搓成光滑的面团,取分量相等的小面团,分别包入汤圆馅并搓圆就成生汤糍了;5、锅放水烧开,放一小勺花生油(也可用一块带皮的肥猪肉),再放入生汤圆煮至汤圆全浮起,然后逐个捞起就能吃了。
小贴士:加肥猪肉一起煮,汤圆捞起后不会逐个相粘
焦糖小汤圆
材料:糯米粉200克、白芝麻10克、白糖15克
材料:
1、糯米粉里先倒入一半开水烫面,用筷子搅匀,再加入一半温热水拌匀,揉成光滑的面团。
2、把糯米团搓成长条,切成如蚕豆大小的剂子,搓圆后撒上白芝麻,在案板上滚一滚,让汤圆粘满芝麻。
3、不粘锅里放油,倒入白糖,下入小麻球,小火煎制。注意一次不要下太多小汤圆,留少许空间。(因为小汤圆在受热的过程中会膨胀至原来体积的两倍大,留少许空间,是为了防止汤圆膨胀后粘连在一起)
4、轻轻地晃动锅体,这时候麻球会慢慢膨胀鼓起,不要用铲子翻炒,麻球太软了,翻炒容易粘连。(注意全程小火,为了防止汤圆遇热快速膨胀爆裂,溅油烫伤自己)
5、煎至汤圆不再鼓起,表面微焦,这时可以用铲子翻炒了,让锅里的糖液均匀地包裹在小汤圆上,形成焦糖层,炒至汤圆表面金黄酥脆,起锅。
营养价值:
汤圆的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,另有脂肪、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。馅料主要以纯糖、果料等为主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或动物油,营养和热量都很高。
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