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人体必需营养素常指人体生长发育必需,且体内不能合成或合成不足的营养素。除了维生素、矿物质等, 还有必需氨基酸、必需脂肪酸。人体生命活动所需要的营养物质，有一部分通过吸收的营养素，在体内消化分解成小分子单体后，再通过转化合成，变为人体需要的生化物质。但有一些小分子物质，人体不能合成，或合成速度太慢，不能满足机体的需要，必须由外界供给，这类小分子物质称为“必需营养素”。
目前已证实人类必需的营养素多达40余种, 这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。其中蛋白质、脂类和碳水化合物不仅是构成机体的成分, 还可以提供能量。在人体必需的矿物质中, 有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等必需常量元素和铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等微量元素。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是脂溶性维生素, 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。除了这些营养素外, 水也是人体必需的。另外, 还有膳食纤维及其他植物化学物等膳食成分对维持健康也是必要的 。
大脑所需的五大营养：
1.搭建大脑基础：蛋白质
大脑的40%左右为蛋白质，主要起着大脑框架建设，稳定神经运行，支持大脑工作的作用。
主要食物来源：海鱼、海鲜、瘦肉、鸡蛋、豆制品等。
2.大脑建筑模块：维生素和矿物质
B族维生素、VC、钙、铁、锌等是搭建大脑的“必需模块”。若缺乏会造成大脑学习能力下降。
这些微量元素来自20多种食物,一般较难全面摄入，需要补充复合维生素及矿物质。
3.保护大脑健康：抗氧化物
随着用脑量增加，在“烧脑过程中”氧化会产生大量自由基，损伤大脑细胞，使记忆力下降。抗氧化物如VE、VC等，可以预防自由基的产生，对抗自
由基的危害，所以要多吃富含抗氧化物质的食物。
主要食物来源：大豆、核桃、番茄、蓝莓、胡萝卜、葡萄、西兰花及大蒜等。
4.大脑活动能源：碳水化合物
葡萄糖是大脑的活动能源。需注意的是，葡萄糖的来源有单糖类的砂糖和多糖类的碳水化合物。砂糖会立即分解为葡萄糖而被人体吸收，导致人体血糖值急速上升又急速下降，使大脑产生一时的兴奋后非常疲劳。而多糖类的碳水化合物则需要慢慢消化吸收，产生长期持久的能量供给大脑。
所以，人应当多吃含碳水化合物的淀粉类食物，如米饭、面食等，少吃甜食。
5.构建大脑细胞：健康脂肪
大脑约60%是由脂肪构成的，其中50%是人体自身无法合成的Ω-3型回
多不饱和脂肪酸，即必需脂肪酸。无论是脑细胞的形成、发育，还是大脑
位置习的记忆、思维、创造、自我修复和脑细胞更新，大脑都会消耗大量的Ω-3型多不饱和脂肪酸，因其在人体内无法合成，若不及时充足，会造成脑功能下降，记忆力减退，甚至导致不可圆逆转的大脑伤害。所以必须从体外补充足够的Ω-3型多不饱和脂肪酸，以保证大脑的健康与正常工作。
主要食物来源：金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等深海冷水鱼类。
Ω-3型多不饱和脂肪酸主要有：
DHA（脑黄金），二十二碳六烯酸，构成大脑细胞膜的主要物质；
EPA（血管清道夫），二十碳五烯酸，清除血液中自由基，给大脑更多的营养和氧气；
DPA（高速桥梁建筑师），二十二碳五烯酸，促进合成脑细胞之间传递信息的神经递质。
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